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Der flaumige Bio-Leberkäse ohne Nitritpökelsalz ist ein Renner als kleine Jause, am Frühstückbuffet, auf kalten Platten und in jeder Theke. Die verzehrfertigen Scheiben aus der praktischen 80-Gramm-Verpackung genießt man kalt oder warm aus Backofen oder Pfanne. Für den Bio-Fleischkäse nach traditionell bayrischer Art verwenden die Metzgermeister der BAVARIER Alpen Biometzgerei nur Fleisch von Tieren aus streng Biokreis-zertifizierten Landwirtschaften in der Alpenregion. „Das besonders hohe Tierwohl sorgt auch für die einzigartige Fleischqualität und die Wertschöpfung bleibt in der Region. Unseren Bio-Leberkäse können sich Kunden also mit bestem Gewissen schmecken lassen“, betont Bio-Pionier Anton Juffinger.

Aktuelles zum Thema Bio-Lebensmittel und Ernährung, Branchen- und Markttrends, Interviews mit Expert*innen sowie praktische Tipps für bewussten Konsum – dies alles bietet seit kurzem die Info-Plattform BiofleischInfo.at. Die Initiative für dieses europaweit einzigartige Projekt, das von EU, Bund und Ländern finanziell unterstützt wird, ging von der ARGE Nahtürlich BIO aus. Mit dabei ist auch der Tiroler Bio-Pionier Anton Juffinger. „Wir wollen mit dieser Initiative dem ständig steigenden Informationsbedarf in diesem so wichtigen Thema Rechnung tragen und damit einen wertvollen Beitrag zur Aufklärung und Information leisten“, betont Juffinger.

Wer in ein Stück Fleisch oder in eine Scheibe Wurst von BAVARIER beißt, erlebt den puren Geschmack der Alpen – bewusst ohne Nitritpökelsalz. Dieses dient in erster Linie der Farbgebung und Farbhaltung. Wie die BAVARIER Alpen Biometzgerei beweist, überzeugen ihre Spezialitäten auch ohne die Zugabe von Nitritpökelsalz geschmacklich und optisch auf ganzer Linie. Möglich machen dies das besondere technische Know-how und viel Erfahrung. „In Deutschland ist die Zugabe von Nitritpökelsalz nicht vorgeschrieben und unseren Kundinnen und Kunden ist der Verzicht darauf wichtig“, weiß Firmenchef Anton Juffinger. „Dank unserer Expertise liefern wir mit all unseren BIO-Produkten ein Versprechen mit: den reinen, unverfälschten Geschmack am Gaumen.“

Die Bio-Putensalami der BAVARIER Alpen Biometzgerei ist eine geschmackvolle, gesunde und nachhaltige Delikatesse für Frühstück, Brotzeit und kalte Platte mit ausschließlich hochwertigen BIO-Zutaten und ohne den Zusatz von Nitritpökelsalz. Mit viel Expertise und Erfahrung verarbeiten die bayrischen Metzgermeister sorgfältig ausgewähltes BIO-Putenfleisch von biokreis-zertifizierten Bauernhöfen aus der Alpenregion. Genussfertig ist die Delikatesse erst nach dem leichten Räuchern mit Buchenholz und dem Reifen in der klaren Bergluft der Alpen. „Ein tolles Produkt, das durch traditionelles Metzgerhandwerk und überlieferte Rezepturen reinen Genuss mit Frische, Tierwohl und Nachhaltigkeit vereint“, ist Bio-Pionier Anton Juffinger stolz.

Wer öffentliche und mediale Diskussionen um Fleisch verfolgt, könnte den Eindruck gewinnen, dass Vegetarier und Veganer zusehends die Mehrheit abbilden. Der Forsa-Ernährungsreport im Auftrag des Bundeslandwirtschaftsministeriums zeichnet ein anderes Bild. Der Anteil jener, die täglich oder mehrmals täglich Fleisch konsumieren, stieg signifikant von 20 auf 23 Prozent gegenüber dem Vorjahr. In der Altersgruppe der 14- bis 29-Jährigen essen sogar 26 Prozent täglich Fleisch – im Vergleich zur letzten Befragung ein Anstieg um 9 Prozentpunkte.

„In den Medien genießt das Thema Fleischverzicht hohe Aufmerksamkeit. Dadurch entsteht der Eindruck, dass dies die gesellschaftlich vorherrschende Tendenz ist. Dem ist aber bei weitem nicht so“, kommentiert Bio-Pionier Anton Juffinger.

Ein erstklassiges und außergewöhnliches Geschmackserlebnis erwartet Kunden der BAVARIER Alpen Biometzgerei beim Putenschinken mit Bio-Wald-Blütenhonig aus Bichler's Bio Imkerei. Da die Bienen in diesem Jahr schon sehr früh mit dem Honigsammeln begannen, spiegelt der Bio-Honig die gesamte Vielfalt der regionalen Vegetation in der Alpenregion wider. Das rundet die BAVARIER-Spezialität, die in traditionellem Metzgerhandwerk und mit dem bewussten Verzicht auf Nitritpökelsalz hergestellt wird, optimal ab.

„Auch beim Honig achten wir selbstverständlich streng darauf, dass dieser unsere hohen Qualitätsansprüche erfüllt. Mit Bichler‘s Bio Imkerei haben wir den idealen Partner an Bord und Genießerinnen und Genießer schätzen und schmecken die besondere Qualität“,

weiß Bio-Metzgermeister Anton Juffinger.

40 Prozent der deutschen Konsument*innen entscheiden sich beim Einkauf für Fleisch aus heimischer Produktion und verzichten bewusst auf Importware. Die Ergebnisse des Vion Consumer Monitors, einer repräsentativen GfK-Umfrage, belegen eindrucksvoll den Einfluss von Tierwohl, Transparenz, Nachhaltigkeit und Regionalität. Mehr als die Hälfte der Befragten sehen auch für kommenden Jahre einen Rückgang beim Pro-Kopf-Fleischverbrauch. Trotzdem wollen 68 Prozent auch in drei Jahren regelmäßig Fleisch konsumieren.

„Ich denke, da haben die Menschen ein sehr feines Gespür für die Entwicklung. Der Fleisch-konsum wird sinken. Aber wenn Fleisch am Speisezettel steht, dann muss es in hervorragender Qualität aus nachhaltiger regionaler Produktion stammen“, betont Bio-Pionier Anton Juffinger.

Für den herrlich mageren, zarten und ohne Nitritpökelsalz hergestellten Bio-Edelrinderschinken verarbeiten die Metzgermeister der Bavarier Alpen Biometzgerei nur die schönsten Edelteile der Bio-Rinder aus der Alpenregion. Ihren unvergleichlich feinen Geschmack erhält die edle Rohwurst durch mildes Räuchern über Buchenholz und für besondere Zartheit sorgt die mehrmonatige Ruhezeit. „In unserem Bio-Edelrinderschinken vereinen wir wie in all unseren Produkten sämtliche Zutaten für regionalen, ehrlichen und nachhaltigen Genuss. Das schmeckt man auch bei jedem Bissen – ob auf einer Scheibe Brot, pur oder hauchdünn aufgeschnitten als Variation des klassischen Rindercarpaccios“, weiß Bio-Pionier Anton Juffinger.

Laut einer GfK-Studie stieg im ersten Halbjahr 2024 der Absatz von Bio-Lebensmittel um zehn Prozent. Im Bereich der Fast Moving Consumer Goods erhöhte sich der Anteil derjenigen, die in den vergangenen Monaten häufig nachhaltige Lebensmittel und Drogerieprodukte gekauft hatten, auf 27 Prozent (plus 4 Prozent gegenüber dem Vergleichszeitraum).

Vor allem für junge KäuferInnen sind Bio-Siegel ein wichtiger Entscheidungsfaktor. 47 Prozent der Befragten gaben an, dass sie Bio-Produkte mit hochwertiger Qualität assoziieren – ein Merkmal, das bisher vor allem bei Marken-produkten kaufentscheidend war. Für fast 50 Prozent der 18- bis 29-Jährigen spielt das Bio-Siegel beim Kauf eine größere Rolle als Logos von etablierten Marken.

Ob pur oder als Brotauflage: Die fein würzige BIO-Edelsalami macht jeden Bissen zu einem ganz besonderen Genussmoment. Hergestellt wird die edle Rohwurst von den bayrischen Metzgermeistern der BAVARIER Alpen Biometzgerei nach traditionellen Rezepturen, mit besten BIO-Zutaten und gänzlich ohne Nitritpökelsalz. Das Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die nach den besonders strengen Biokreis-Standards in der Alpenregion aufgezogen und gehalten werden. Das hohe Tierwohl setzt sich in der hofnahen, stressfreien Schlachtung fort. „Wie bei allen unseren BIO-Spezialitäten garantieren wir bei der BIO-Edelsalami Mailänder Art höchste Qualitäts-ansprüche. Das schmeckt man auch“, verspricht BIO-Pionier Anton Juffinger.

Die Markteinführung bei BAVARIER läuft weiter plangemäß. Konsequent wird am Aufbau des Bekanntheitsgrades der Marke gearbeitet. „Gerade in dieser Phase ist es enorm wichtig, durch viel Information und Aufklärungsarbeit das notwendige Vertrauen der potentiellen Kunden zu gewinnen“, weiß Bio-Pionier Anton Juffinger. Seit kurzem ist BAVARIER im Süden Deutschlands bei Bodan und Dennree gelistet – „eine Bestätigung für die Richtigkeit unserer Strategie“. Die BAVARIER-Produkte werden weiterhin ausschließlich im exklusiven Bio-Fachhandel erhältlich sein. Insgesamt stimmt die Entwicklung am Bio-Sektor BAVARIER-Chef Juffinger sehr zuversichtlich: „Die laufende Berichterstattung sorgt für verstärkte Sensibilisierung, von der langfristig alle Bio-Produzenten profitieren werden.“

Delikatess, Geflügel und Kalb? Welche BIO-Leberstreichwurst der Bavarier Alpen Biometzgerei Sie zum Frühstück, zur Brotzeit oder auf der kalten Platte genießen, ist Geschmackssache. Was alle Sorten eint: Verarbeitet werden dafür nur sorgfältig ausgewählte BIO-Fleischteile und -Gewürze. Die Herstellung durch die bayrischen Metzgermeister nach traditionellen Rezepturen sorgt ebenso für den reinen, unverfälschten Geschmack wie die hohe Fleischqualität. Alle Tiere stammen von streng nach Biokreis-Standards zertifizierten BIO-Bauern aus der Alpenregion. Besonders verbraucherfreundlich ist zudem die Verpackung zu je 100 Gramm und in der ansprechenden Bavarier-Wursthülle.

2023 lag der durchschnittliche Pro-Kopf-Konsum von Fleisch in der EU bei rund 64 kg. Damit sank er laut Daten der Agrarmarkt Gesellschaft (AMI) innerhalb von nur vier Jahren um 4,5 kg. Besonders auffällig ist das in Deutschland (2023 ca. 52 kg pro Kopf, 2019 noch fast 60 kg). Gründe sind laut AMI veränderte Essgewohnheiten, ein höheres Gesundheits- und Umweltbewusstsein sowie die erhöhte Verfügbarkeit von Fleischersatzprodukten. „Der Rückgang schreckt uns nicht, im Gegenteil. Die Menschen wollen sich bewusster, gesünder und nachhaltiger ernähren, greifen daher ja auch öfter zu hochwertigem BIO-Fleisch“, betont BIO-Metzgermeister Anton Juffinger.

Ab sofort erhältlich in der BAVARIER Alpen Biometzgerei sind die Streichwurstsorten BIO-Delikatess-Leberwurst, BIO-Geflügel-Leberwurst und BIO-Kalbs-Leberwurst ohne Nitritpökelsalz. Gourmets erhalten so den reinen, unverfälschten Genuss. Verarbeitet werden ausschließlich sorgfältig ausgewählte, beste BIO-Fleischteile und -Gewürze nach überlieferten bayrischen Rezepturen ohne Emulgatoren, Milcheiweiß und Allergene. Alle Tiere stammen von streng nach Biokreis-Standards zertifizierten bayrischen BIO-Bauern aus der Alpenregion, werden nach höchsten BIO-Qualitätsansprüchen aufgezogen, gehalten und hofnahe geschlachtet.

Die überwiegende Mehrheit der Deutschen lässt sich den Gusto auf Fleisch ungern verderben. Eine Studie des RWI – Leibniz-Institut für Wirtschaftsforschung zeigt, dass Ernährungstipps und Informationen über Klimafolgen beim Fleischkonsum kaum Verhaltensänderungen bringen. Maßnahmen wie eine CO2-Bepreisung könnten wohl mehr bringen. „Finanzielle Anreize würden sicher noch mehr Menschen zu BIO-Wurst und BIO-Fleisch greifen lassen“, glaubt auch BIO-Pionier Anton Juffinger. „Wer Fleisch mag, wird weiterhin Fleisch genießen – aber besser in hochwertiger, nachhaltiger BIO-Qualität, die das Tierwohl achtet und wirklich regional ist.“

In der Bavarier BIO-Edelsalami stecken ausschließlich sorgfältig ausgewählte, frische Fleischteile und Gewürze in bester BIO-Qualität. Alle Tiere stammen von streng nach Biokreis-Standards zertifizierten bayrischen BIO-Bauern, erfüllen somit höchste BIO-Qualitätsansprüche und werden hofnahe geschlachtet. Die Metzgermeister verarbeiten die edle Rohwurst nach überlieferten Rezepturen und verzichten vollständig auf die Zugabe von Nitritpökelsalz. Erst nach dem langen Reifeprozess ist die luftgetrocknete Edelsalami servierfähig – und beim Genuss mit einer köstlichen Scheibe Brot oder pur entfaltet sich der reine, unverfälschte Geschmack.

Eine deutliche Mehrheit der EU-Bürgerinnen und -Bürger wünscht sich höhere Tierwohlstandards. Das ergab eine Umfrage im Auftrag des europäischen Verbraucherschutzverbandes Beuc in acht EU-Mitgliedsstaaten. 88,5 Prozent der Befragten sprachen sich für eine Anhebung der Tierwohlstandards aus, 69 Prozent könnten sich vorstellen, dafür mehr zu bezahlen. Auch die Herkunft der Tiere ist für die überwiegende Mehrheit wichtig. Die Verbraucherorganisation Foodwatch fordert sogar, nicht den Tierwohlstandards entsprechendes Fleisch aus den Regalen zu verbannen. Öffentlich diskutiert wird in Deutschland eine Tierwohlabgabe.

In der Bavarier BIO-Edelsalami stecken ausschließlich sorgfältig ausgewählte, frische Fleischteile und Gewürze in bester BIO-Qualität. Alle Tiere stammen von streng nach Biokreis-Standards zertifizierten bayrischen BIO-Bauern, erfüllen somit höchste BIO-Qualitätsansprüche und werden hofnahe geschlachtet. Die Metzgermeister verarbeiten die edle Rohwurst nach überlieferten Rezepturen und verzichten vollständig auf die Zugabe von Nitritpökelsalz. Erst nach dem langen Reifeprozess ist die luftgetrocknete Edelsalami servierfähig – und beim Genuss mit einer köstlichen Scheibe Brot oder pur entfaltet sich der reine, unverfälschte Geschmack.

Eine deutliche Mehrheit der EU-Bürgerinnen und -Bürger wünscht sich höhere Tierwohlstandards. Das ergab eine Umfrage im Auftrag des europäischen Verbraucherschutzverbandes Beuc in acht EU-Mitgliedsstaaten. 88,5 Prozent der Befragten sprachen sich für eine Anhebung der Tierwohlstandards aus, 69 Prozent könnten sich vorstellen, dafür mehr zu bezahlen. Auch die Herkunft der Tiere ist für die überwiegende Mehrheit wichtig. Die Verbraucherorganisation Foodwatch fordert sogar, nicht den Tierwohlstandards entsprechendes Fleisch aus den Regalen zu verbannen. Öffentlich diskutiert wird in Deutschland eine Tierwohlabgabe.

Auf der Biofach 2024 wurde die BAVARIER Alpen Biometzgerei erstmals einem breiten Fachpublikum präsentiert. Das große Interesse zeigte, wie sehr damit ein Nerv getroffen wurde. BAVARIER setzt auf traditionelle bayerische Wurst- und Fleischspezialitäten – eine Kombination aus traditionellem bayerischen Metzgerhandwerk mit einzigartigen Rezepturen und einer modernen, ökologisch nachhaltigen Produktion. „Durch die erfolgreiche Präsentation und viele Gespräche konnten wir sogar schon konkrete Erfolge feiern: mit ersten Listungen im BIO-Handel für BAVARIER-Produkte“, freut sich Firmenchef Anton Juffinger.

In Oberbayern betreibt Familie Hundmeyer den Milchviehbetrieb „beim Franzl z´Kagen“. 2015 stellte sie komplett auf ökologische Landwirtschaft nach strengsten Bioland-Standards um. Eine gesunde Kreislaufwirtschaft und größte Wertschätzung gegenüber den Tieren ist für die Familie selbstverständlich. Für die Bavarier Bio Alpenmetzgerei ist sie ein idealer Partner. „Durch die Zusammenarbeit mit solchen ausgezeichneten BIO-Betrieben können wir nicht nur optimale Fleischqualität und höchsten Genuss garantieren, wir fördern damit auch die Wertschöpfung in der Region“, betont BIO-Pionier Anton Juffinger.

Für die neue Marke Bavarier des Tiroler BIO-Pioniers Anton Juffinger gab es bereits in den ersten Wochen viel Aufmerksamkeit.

Die BIO-Fleisch-Marke mit einem kompletten Sortiment ohne Nitritpökelsalz vereint die bayrische Metzgertradition mit moderner BIO-Innovation und lebt vor allem von der umfassenden Erfahrung und Expertise der JUFFINGER BIO-Metzgerei. Es ist ein weiterer wichtiger Meilenstein für das Familien-unternehmen und den BIO-Fleisch-Markt.

Zahlreiche Medienberichte

Auch zahlreiche Medien schrieben über das neue Unternehmen mit Sitz im deutschen Kiefersfelden. Mit Anton und Helga Juffinger sprach zum Beispiel die Redaktion der OVB Heimatzeitungen über die Hintergründe und weitere Visionen. Auch Fachmagazine wie fleischwirtschaft.de, BioPress und Fleisch & Co berichteten.

BIO-Rohschinken, BIO-Kochschinken, BIO-Aufschnitt und BIO-Salami: Das sind nur vier von rund 30 Spezialitäten aus dem neuen Bavarier-Sortiment.

Der Verzicht auf Nitritpökelsalz bei allen Bavarier-Produkten ist möglich, indem überlieferte, bewährte Rezepturen mit modernen, ökologisch nachhaltigen Methoden kombiniert werden. Dafür sorgen die bayrischen Metzgermeister. Auch das Fleisch stammt ausschließlich von nach strengsten BIO-Kriterien zertifizierten Bauernhöfen in der Alpenregion, geschlachtet werden die Tiere hofnah bei bayrischen Partnerbetrieben.

„Wer in eine Scheibe BIO-Wurst oder ein Stück BIO-Fleisch von Bavarier beißt, soll nicht nur in den Genuss der besonders hohen BIO-Qualität kommen, sondern auch den reinen, unverfälschten Geschmack am Gaumen spüren“, erklärt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger.